Цветные 
Отключить 
Путь от домашней кухни до большого производства: школьники освоили секреты технологов на мастер-классе в университете
5 и 6 февраля школьники, обучающиеся по дополнительной общеразвивающей программе «Инновационные продукты питания: разработка, исследование и применение искусственного интеллекта», стали участниками уникального мастер-класса «От кухни до завода: Как превратить рецепт в технологическую карту».
Проводником в мир профессиональной кулинарии стала Татьяна Васильевна Жубрева — кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии.
Мастер-класс был посвящен одной из самых важных, но часто скрытых сторон пищевого производства — переходу от творческой кулинарной идеи к строгому технологическому стандарту. Ребята узнали, что за каждым вкусным блюдом в ресторане или качественным продуктом в магазине стоит не просто вдохновение повара, а сложная математика.
Участники разобрались в терминологии, узнали разницу между отходами и технологическими потерями при обработке продуктов и её влияние на экономику производства. Под руководством преподавателя они учились составлять технологические карты — главный документ предприятия пищевой промышленности и общественного питания — и провели дегустацию, приготовив блюда и оценив их качество.
Для многих ребят это занятие стало настоящим открытием, показавшим, что пищевые технологии — это современная и высокотехнологичная отрасль, где есть место и творчеству, и точным наукам.
«В наши дни, когда для подростков доступен огромный объем информации в электронной среде, совершенно необходимо научить их анализировать и перерабатывать данные из соцсетей и блогов. Кулинарный рецепт и технология блюда из Интернета в большинстве случаев нужно расценивать, как концепцию блюда, которое с большим или меньшим успехом можно приготовить дома. В предприятиях питания результат работы повара и кондитера должен быть всегда одинаковым, строго соответствующим технологическим документам. Очень порадовало то, что ребята быстро поняли не только принцип составления технологических карт, но разобрались с принципами рационального использования сырья, экологичного подхода к использованию пищевых отходов» — отметила Татьяна Васильевна Жубрева.
