Пропустить команды ленты
Пропустить до основного контента
SharePoint

Skip Navigation Linksabout

О кафедре

Положение о кафедре товароведения и товарной экспертизы


Исполняющий обязанности заведующего кафедрой- кандитат технических наук Белкин Юрий Дмитриевич.


Профессорско-преподавательский состав кафедры включает 35 человек:  11 докторов наук, профессоров; 16 кандидатов наук, доцентов; одного старшего преподавателя и 4 ассистентов без учёной степени, которые готовят диссертации.


Кафедра товароведения и товарной экспертизы – ровесница вуза. История кафедры тесно связана с развитием научного товароведения и образовательного процесса в данной области.


Основоположники научного товароведения в России – профессора Я.Я Никитинский (старший) и П.П. Петров. Большой вклад в развитие пищевой микробиологии внесли профессора Я.Я. Никитинский (младший),  Ф.М.  Чистяков, К.А. Мудрецова-Висс. Проф. Ф.С. Касаткин создал холодильную лабораторию, на основе которой были организованы вуз и НИИ холодильной промышленности в Ленинграде.


Кафедра функционирует как базовая для преподавания товароведения в однопрофильных вузах России и ближнего зарубежья. Преподаватели кафедры являются авторами более 30 базовых учебников, по которым ведётся преподавание в вузах России и стран СНГ. За последние три года изданы 15 учебников и учебных пособий и 15 практикумов для лабораторных и практических занятий.

 

Учёные и сотрудники кафедры выполнили  приоритетные инновационные разработки по проблемам хранения и переработки плодов и овощей (проф. С.А. Ермилов, проф. Ф.В. Церевитинов, проф. А.А. Колесник, доцент С.Н. Бруев, проф. Л.Г. Елисеева, проф. М.А. Николаева и др.), получения и способов применения бездымных коптильных агентов с целью повышения качества, безопасности копчёных продуктов и улучшения экологической обстановки (доцент И.И. Лапшин, проф.  Т.Г. Родина и аспиранты). Всемирную известность получили технологические разработки получения маргарина и другой жировой продукции, выполненные проф. Н.И. Козиным и его сотрудниками. Проф. А.В. Рыжакова проводит исследования и  разработки по проблемам повышения качества и сохраняемости кондитерских товаров.


В развитие товароведения непродовольственных товаров большой вклад внесли проф. М.Е. Сергеев, проф. А.М. Бочвар, проф. Н.А. Архангельский, проф. Н.С. Алексеев, проф. Б.Ф. Церевитинов, проф. Н.В. Чернов, проф. Б.Н. Стрельцов и другие. Совершенствованию качества отечественного фарфора способствуют НИР, выполняемые проф. Ю.Т. Платовым и доцентом Р.А. Платовой.


Преподаватели и аспиранты кафедры активно участвовали в защите нашей страны от фашистских захватчиков в годы Великой отечественной войны. Участники ВОВ – доцент Д.Д. Бакзевич, доцент  В.Д. Еременко, доцент Н.Т. Смольский, проф. М.А. Габриэлянц, доцент И.И. Лапшин, доцент В.Г. Зайцев, проф. В.Т. Месяченко, доцент Е.А. Кедрин, проф. Л.Н. Ловачев внесены в Книгу Памяти. Профессор Г.Г. Жарикова и доцент В.А. Кузьмина – ветераны тыла.

Учебники, справочная литература и научные монографии, подготовленные профессорско-преподавательским составом кафедры, неоднократно издавались в СССР и в России и служат базовой, учебной и научной литературой для подготовки специалистов.


В товарной экспертизе продовольственных товаров ведущую роль играет сенсорный (органолептический) анализ, проводимый научно обоснованными методами. Вопрос о научном подходе к использованию органов чувств эксперта для контроля качества пищевых продуктов впервые в мире в 1933 году поставил профессор кафедры В.С. Грюнер. Во второй половине прошлого века в ведущих странах мира развитие получила наука «органолептика». Кафедра товароведения впервые в России  организовала преподавание данной дисциплины  при подготовке специалистов экспертов- товароведов.


Одно из приоритетных направлений научно-исследовательской работы кафедры – «Инновационные технологии обеспечения продовольственной безопасности и экологии человека». Разработки кафедры получают патенты и свидетельства о регистрации РИД; в частности, в последние три года получены 7 патентов, изданы 16 монографий, в том числе несколько за рубежом, опубликованы около 160 статей, из них более 30  статей, индексируемых  WOS/SCOPUS, 80 статей,  индексируемых РИНЦ и рекомендованных ВАК.

 

Кафедра активно готовит научные и педагогические кадры через аспирантуру и соискательство по специальности 05.18.15. Работает диссертационный совет по защите докторских и кандидатских диссертаций.


Кафедра возглавляет учебно-методический совет по направлению «Товароведение» и регулярно 1-2 раза в год проводит заседания вузов России, в которых принимают участие более 100 вузов. Разработаны и используются в учебном процессе образовательные программы бакалавриата  трёх профилей: «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», «Товарный менеджмент», «Товарная экспертиза и оценочная деятельность». За кафедрой закреплены более 100 дисциплин. Проводится разработка образовательных стандартов и программ ФГОС ВО по направлению подготовки 100800 «Товароведение»  (квалификации бакалавр и магистр, поколение 3+); в частности, магистерская программа «Экологический и товарный риск-менеджмент» (направление подготовки 38.04.02 «Менеджмент»). По научной специальности 05.18.15 разработаны  ООП для подготовки аспирантов. Проводится постоянное обновление учебного процесса в соответствии с требованиями ВТО и Таможенного союза. Современная   лабораторная база функционирует на основе международных и европейских стандартов, технических регламентов Таможенного союза.


На базе ​кафедры ежегодно проводятся научно-практические конференции с международным участием, в том числе «Церевитиновские чтения» для научно-педагогических сотрудников, молодых ученых, студентов и аспирантов. Преподаватели кафедры участвуют в обмене опытом в рамках сотрудничества с российскими и зарубежными вузами-партнерами кафедры и РЭУ.


Преподаватели кафедры участвуют в деятельности внешних организаций: в качестве экспертов  Росстандарта, Регистра системы сертификации персонала Росстандарта, Пищевой секции Дома ученых РАН, редколлегии журнала «Товаровед продовольственных товаров» (ВАК/РИНЦ), программах центрального телевидения с целью повышения имиджа университета.


Проф. В.С. Смирнов в тридцатые годы XX в. основал Пищевую секцию при Центральном Доме Учёных АН СССР. В течение десятков лет преподаватели  кафедры организуют работу Пищевой секции, которая знакомит научную общественность с достижениями вузов и НИИ в  разработке актуальных проблем совершенствования технологий, повышения качества и обеспечения безопасности  пищевых продуктов.


Студенты факультета активно участвуют в научно-исследовательской работе, заседаниях круглого стола, конференциях и конкурсах на выполнение финансируемых работ, подготовке публикаций.


Международная деятельность кафедры включает членство в Международном обществе товароведения и Европейской академии торговли. Проф. Неверов А.Н. -  один из основателей Межрегионального Общества товароведов  и органа сертификации «РЭА-тест», который был создан в числе первых в России.


Кафедра проводит повышение квалификации экспертов Торгово-промышленной палаты, ЦЭКТУ ФТС России, Росстандарта, а также  преподавателей вузов и колледжей.

 

 Среди других образовательных проектов кафедры следует отметить следующие:

- обучение учителей и школьников по программе «Как защитить себя от некачественных и фальсифицированных товаров» (доц. М. А. Положишникова и др.);

- мастер-класс по той же программе в рамках проекта «Серебряное поколение»;

- семинары и круглые столы для руководителей среднего и малого бизнеса по теме «Пути повышения конкурентоспособности товаров предприятий промышленности города Москвы»;

- обучение разных социально-возрастных категорий слушателей г. Москвы по программе  «Университетские субботы. Школа грамотного потребителя».


Кафедра привлекает работодателей к участию  в учебном процессе: проводит  регулярные семинары и круглые столы.

 

По поручению ректората преподаватели и сотрудники кафедры участвуют в работе комиссии по входному контролю сырья и продуктов, поступающих в Комбинат питания  РЭУ (проф. М.Н. Елисеев, доцент Ю.Д. Белкин и др). Преподаватели кафедры работают также в закупочной комиссии РЭУ в качестве экспертов (проф. Т. И. Чалых).​

​​​​

Возникновение товароведения

Как самые ранние работы по товароведению могут быть рассмотрены записи монахов в европейских монастырях о свойствах и применении различных растений. Они скрупулезно описывали фармацевтические свойства, лечебное или отравляющее влияние растений на организм человека, а также способы распознавания и идентификации тех или иных растений. Эти книги содержали также советы по использованию товаров в повседневной жизни (например, в каких случаях лучше носить одежду из хлопка, в каких из шерсти и как правильно ухаживать за теми или иными текстильными материалами). Но больше всего внимания уделялось описанию свойств и влиянию на организм человека различных продуктов питания. Современное направление, называемое товароведением продовольственных товаров, является прямым наследником учений, содержащихся в этих средневековых книгах.


Вследствие развития торговли для коммерсантов становятся все интереснее описания особенностей товаров, их качества и свойств. Это доказывает, например, книга Араба Али ад Димиши, написанная между 9-м и 12-м веком, в которой утверждается, что преимущества в коммерческой деятельности имеют те, кто обладает знаниями о хороших и плохих товарах, в этой же книге описываются свойства различных товаров и то, как распознавать фальшивые и некачественные товары. Одна из старейших сохранившихся книг по товароведению принадлежит перу Франческо Бальдуччи Пеголотти, которая называется «Торговая практика» (1335 год). Она описывает товары, привозимые в Европу из Китая, их особенности, единицы измерения размера и веса, а также торговые пути между Европой и Азией.

   После открытия Америки в Европу хлынули новые товары и экзотические овощи и фрукты. Особое внимание начинает уделяться товарам класса Люкс и продуктам, обладающим фармацевтическими свойствами.

   Целью товароведения этого периода было информировать коммерсантов, изготовителей и потребителей о происхождении, составе и свойствах товарах, появляющихся на европейском рынке. Центрами развития товароведения стали города, где была развита торговля, коммерция, производство изделий, а также проводились крупные ярмарки.


Энциклопедический период

В этот период (начинается в 18-м веке) ученые-товароведы пытались обобщить и задокументировать все имеющиеся знания о товарах и торговле. В их работах центральное место все еще занимает описание товаров. С развитием технологий книгопечатания стали доступны детальные описания всех имеющихся товароведных знаний. У современников возникло впечатление, что о товарах известно уже все. В это время были созданы и опубликованы различные технико-экономические энциклопедии. Исследователи открыли, что реальная экономика тесно связана с активностью коммерческой жизни общества.


Гюнтер Людовичи выпускает энциклопедию «Академия для коммерсантов или полная энциклопедия торговли» в 5-ти томах (1752-1756, Лейпциг). Его произведение состоит из двух частей: общей и специальной; и отражает все имеющиеся знания о товарах и товароведении этого периода.


В 1804 году Иоганн Михаель Лойхс опубликовывает книгу «Системы торговли». Он основывает экономическое направление развития товароведения через связь со стоимостными характеристиками, одновременно учитывая требования к товарам и коммерческие интересы. Лойхс предлагает классификацию товаров по их функциональному назначению и месту происхождения. Его подход вновь станет популярным в конце 20-го века, особенно в области исследования вопросов, связанные с изучением поведения потребителей. В 1820 году его сын Иоганн Карл Лойхс предложил первую теорию о сохраняемости товаров при складировании и транспортировке (Нюрнберг).


Иоганн Бекманн (1739-1811) широко известен во всех немецкоязычных станах как основатель товароведения. Он был энциклопедически образованным ученым, который изучал такие науки как теология, естествознание и экономика. Он был профессором в Гёттингенском университете и состоял в дружеской переписке с немецким ученым и поэтом Иоганном Вольфгангом Гёте (1749-1832). Среди его наиболее значимых трудов в области товароведения можно назвать:

        •  «Руководство по товароведению» (1793) – первый учебник в истории по теории товароведения.
        •  «Основы товароведения и исследование импортируемых товаров класса Люкс» в 2-х томах (1793-1800). Это произведение знакомило с вопросами товароведения и содержало все известные знания об экзотических товарах и товарах класса Люкс.
        •   «Руководство по технологии товаров» (1777) или «Обзор знаний о ручном изготовлении и производстве на фабриках и мануфактурах». Произведение включало описание всех известных технологий изготовления, и освещала вопрос о влиянии технологии изготовления на качество производимых продуктов.
        •  «Замечания по истории исследований» в 5-ти томах (1780-1805). Здесь представлено систематизированное исследование ручного метода изготовления и мануфактурного производства того времени.


Эмпирический период

 

19-й – начало 20-го вв. можно назвать расцветом товароведения, которое следовало за развитием всех естественнонаучных дисциплин. В этот период знания о товарах собирались, главным образом, посредством экспериментальных исследований.


В период индустриальной революции технология изготовления выделяется в самостоятельную дисциплину. Товароведение начинает развиваться как дисциплина, входящая в коммерческое образование со специальными областями специализации. Новые средства исследования, как, например, микроскопия были введены в образовательные программы. Товароведение и основы технологии были введены в программы коммерческого образования Германии и Австрии как обязательные предметы. Эти области знаний стремительно развиваются, выпускаемые книги носят уже не энциклопедический характер, а могут рассматриваться скорее как учебная литература. Учебники по товароведению этого времени классифицирует товары на следующие группы по сырьевому признаку: товары минерального, растительного и животного происхождения. Это показывает нам, насколько простым был мир товаров по сравнению с сегодняшним днем, когда мы имеем сотни тысяч синтетических и ксено-биотических товаров, циркулирующих в обществе и в окружающей среде.


Научные коллекции и собрания (гербарии,  модели растений, грибы, медицинские препараты, текстиль, продукты питания, товары, привезенные из других уголков мира и много другое) перерабатывались. Исследователи пытались предложить классификационную систему всех объектов. За основу была взята естественнонаучная классификация, построенная по иерархическому принципу, который попытались использовать и в товароведении. Эта система была разработана Карлом Линнеем (1707-1778) для ботаники и зоологии и базируется на морфологических признаках. Микроскопические исследования с целью выявления особенностей строения материалов стали широко применяться в товароведении. Но, в отличие от исследования природных объектов, такие исследования не предоставляли действительные критерии для создания классификационных систем в товароведении. Поэтому от этих исследований, в конце концов, отказались. В настоящее время используют более прагматичные системы классификации.


На рубеже смены 19-го и 20-го века основной интерес переноситься на органическое сырье. В 1873 году Юлиус Риттер фон Визнер пишет книгу «Богатство растительного сырья», в которой подробно описываются важнейшие виды сырья, получаемые из мира растений. Значение этой книги доказывает тот факт, что она все еще переиздавалась в 1962, то есть через 100 лет после ее написания. Визнер был противником расширения области научных интересов товароведения, он считал, что новыми синтетическими продуктами должны заниматься другие специалисты, например, химики.


В 1965 Хёльц и Банхер выпускают книгу об образовании и свойствах органического сырья, где знания об органическом сырье базируются на цитологии, физиологии и морфологии клеток. Возможно, это была попытка усилить связь между естественнонаучными и экономическими областями, в то время как в товароведении образовывались новые темы.


На сегодняшний день товароведение вновь обращается к этим исследованиям при решении, например, задач замены природного сырья, материалами из возобновляемых источников, как например, биологически перерабатываемые.


Исследование потребителей и защита окружающей среды


На протяжении 20-го и в начале 21-го веков в товароведении развиваются новые темы. Стремительное развитие индустрии и производственных технологий, с одной стороны существенно увеличивает количество областей и тем в товароведении, а с другой, показывает насколько важны традиционные вопросы товароведения, связанные с качеством, удовлетворением потребителей, экологией и безопасностью. В период между двумя мировыми войнами начали происходить важные изменения, некоторые из которых происходят по настоящее время:

​1. Товароведение возвращается к своим естественнонаучным корням – товары интерпретируются как центральный феномен экономики и одновременно как средство демонстрации новых технологий.

2. Наблюдается взрывной рост количества различных видов производимых и обращающихся на рынке товаров, которые появляются в связи с быстрым развитием и появлением новой техники в довольно короткие временные интервалы.

3. Микроэкономика и внутренние дисциплины, содержащиеся в ней (маркетинг и рекламная деятельность) начинают конкурировать с товароведением, которое теряет значение при капиталистической организации труда. Под влиянием англо-американской интерпретации экономических законов, меняется политика фирмы от приказа и контроля к свободным методам обеспечения качества. Отпадает необходимость строго государственного контроля, который поддерживался через общество товароведов. Системы управления качеством, которые сначала были придуманы для военных структур, проникли практически во все области гражданской экономики – для товароведения это означало, что классическое исследование качества было заменено системами обеспечения качества и это привлекало внимание исследователей-товароведов.


В 70-е годы инструментальные исследования товаров и исследование потребителей были главными темами в товароведении. Потребностеведение и исследование влияния товаров на здоровье становятся наиболее значимыми темами международных конференций. Когда в 80-90-х годах все острее обозначаются экологические проблемы, наиболее значимой темой в товароведении становиться влияние товаров и технологий на окружающую среду: вопросы возобновляемых источников энергии, использование новых материалов, со способностью к утилизации, рециклинг отходов – это были темы, поднимаемые на товароведных конференциях в конце 20-го века. Управление качеством и на уровне продукта, и на уровне процесса были расширены через экологические системы менеджмента и обеспечение безопасности. На уровне качества продукта были переработаны требования к маркировке, в которую обязательно стали входить экологические аспекты, которые, например, могли включать знаки экологической сертификации различных видов и уровней доверия. Когда эти темы стали активно обсуждаться и привлекать внимание научного общества, товароведение доказало компетентность в экологических вопросах на самом высоком научном уровне. Ученые-товароведы занимаются разработкой современных направлений по экологии и защите окружающей среды на общеевропейском уровне.


В 70-е годы общеевропейская экологическая политика концентрировалась на создании очистных сооружений и очистных технологий, установлении предельно допустимых концентраций вредных выбросов. Эта политика получила название «приказа и контроля». Но зачастую экологические проблемы в одной сфере просто перекладывались в другую сферу, например, вместо того, чтобы сливать отходы в реки и озера, создавались специальные резервуары, где эта вода могла отстаиваться. Мусор просто складывался, пока не было открыто, что из него могут создаваться различные материалы. Во время следующего периода глобализации функции контроля были переложены на общественные организации, а требования и показатели все более переходят в разряд добровольных, но законодательно создаются такие условия, когда предприятиям выгодно придерживаться этих требований. Это должно было мотивировать производителей к тому, постоянно улучшать собственные стандарты по экологии и безопасности продукции, выбирать такую стратегию развития, которая содержала бы  много реальных предписаний об экологических требованиях к производству. Но рост потребления приводил к все более ухудшающейся экологической ситуации. Одним из интереснейших результатов деятельности международного общества товароведения вследствие этого был изменившийся фокус касательно мероприятий по защите окружающей среды: в 2000 году была опубликована «Зеленая книга об интеграционной производственной политике» (IPP). С этих пор совместная политика в области экологии и безопасности была сконцентрирована на товаре и его жизненном цикле. Главная цель – улучшение характеристик товаров и услуг с точки зрения их безопасности для человека и окружающей среды на протяжении всего жизненного цикла. Экодизайн, применение экологической маркировки, информация для потребителей об экологичности данного продукта – этапы, принадлежащие к этой политике. Темы экологии и безопасности были собственно не новыми для товароведения, но теперь они должны обсуждались на базисе самых современных научных достижений.


Современные направления товароведения

 

Новое экологическое направление в товароведении называется "экологическая экономика". Его основоположником является Николас Георгеску-Рёген (1906-1994).


Главный принцип экоэкономики - принцип неистощительного использования природы и природных ресурсов и обеспечение устойчивого развития экономики.


При таком подходе биосфера рассматривается как глобальная экономика всего живого, с одной стороны, а с другой стороны принципы функционирования биосистем переносятся на экономические процессы.


Внутри нового экономического учения, то есть экоэкономики, развиваются отдельные направления, такие как: 

          • экологический менеджмент,
          • бионика,
          • экодизайн,
          • индустриальная экология (или экоанализ индустриальных систем),
          • ​​биотехнологии,
          • оценка жизненного цикла,
          • экоаудит и др.


Многие из этих направлений базируются на базе классического товароведения и развиваются в рамках товароведения, так как именно товароведение является комплексной областью знаний, сочетающей в себе биологию, физику, химию и экономику.​


Международное сотрудничество кафедры ​


  1. Международное общество Товароведения и технологий - www.war​enlehre.eu
  2. Немецкое национальное общество товароведения и технологий. -  www.dgwt.de
  3. Венский университет:
          •  Institut für Technologie und nachhaltiges Produktmanagement – www.wu.as.at/itnp
          • ​ Institut für Ernährungswissenschaften - www.univie.ac.at/Ernaehrungswissenschaften/allgemeines.htm
  4. Европейский институт торговли - www.ehi.org​​​​​