Вкусные открытия: специалисты R&D-центра пищевых биотехнологий поделились со школьниками секретами создания шоколадных конфет

В R&D-центре пищевых биотехнологий РЭУ им. Г.В. Плеханова в рамках проекта «Инженерный класс в московской школе» для школьников и их родителей прошел увлекательный мастер-класс «Сладкий мир» по изготовлению шоколадных корпусных конфет. Гостей познакомили с историей происхождения шоколада, его уникальными свойствами, а также с современным оборудованием, которым оснащена лаборатория хлебопекарного и кондитерского производства R&D-центра. Ребятам под руководством чутких наставников удалось почувствовать себя настоящими кондитерами.

«Какао родом из влажных тропиков Центральной и Южной Америки. Его использовали ольмеки, майя и ацтеки, а в Европу продукт привезли испанцы в XVI веке», – так звучал один из познавательных фактов о шоколаде от Шерзодхона Муталлибзоды, доцента кафедры пищевых технологий и биоинженерии, для которого любовь к этому лакомству легла в основу диссертационного исследования.

Перед ребятами стояла задача изготовить конфеты с разной начинкой, используя пюре из манго, черной смородины и черники. Следили за соблюдением техники безопасности и помогали участникам студенты кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова.

Шерзодхон Муталлибзода поделился одним из главных секретов изготовления вкусных конфет:

«Представьте, что у какао‑масла в шоколаде есть своя «структура», так называемая кристаллическая решётка. Если просто растопить шоколад и дать ему застыть, эта структура разрушится, и результат будет неидеальным: поверхность может покрыться белым налётом, шоколад станет матовым, будет таять в руках и крошиться. Темперирование упорядочивает эту структуру».

«Работать с растопленным материалом не так уж просто, но наблюдать за текучими свойствами шоколада – одно удовольствие. В процессе изготовления конфет шоколад необходимо было темперировать, заливать в формочки и выливать излишки. Занятие медитативное, похожее на наблюдение за текущей водой, но гораздо вкуснее», – рассказывала гостям мастер-класса Ольга Блохина, лаборант-исследователь R&D-центра пищевых биотехнологий.

Отличным завершением мероприятия стала дегустация изготовленных сладостей. Гости, несмотря на первый подобный опыт, справились на «отлично» и были довольны получившимся результатом.