Цветные 
Отключить 
Студенты Плехановского университета разработали инновационный смузи для борьбы со стрессом и бессонницей
27 июня 2026
Магистрант второго курса образовательной программы «Нутрициология и фудомика» Высшей инженерной школы «Новые материалы и технологии» (факультета) Анастасия Муравьева в рамках производственной практики на базе R&D центра пищевых биотехнологий Плехановского университета представила разработку функционального напитка, направленного на профилактику расстройств сна и повышение стрессоустойчивости.
Новый смузи отличается повышенным содержанием триптофана — незаменимой аминокислоты, участвующей в выработке серотонина и мелатонина, которые регулируют эмоциональное состояние и циркадные ритмы организма. В условиях растущего темпа жизни и повышенных психоэмоциональных нагрузок разработка приобретает особую актуальность.
В научно-исследовательской лаборатории «Биотехнологии пищевых систем» под руководством старшего научного сотрудника Шерзодхона Муталлибзоды был проведен ряд экспериментов, в ходе которых на анализаторе размера наночастиц BeNano было доказано значительное повышение содержания триптофана в готовом продукте. Прибор нового поколения, работающий на основе методов динамического и электрофоретического рассеяния света, позволил с высокой точностью подтвердить заявленные характеристики напитка.
Кроме того, были тщательно изучены реологические свойства смузи — его вязкость, текучесть и структурно-механические показатели. Это позволило оптимизировать рецептуру для достижения идеальной консистенции, обеспечивающей не только пользу для здоровья, но и высокие органолептические качества.
Больше о магистерской программе «Нутрициология и фудомика».
Новый смузи отличается повышенным содержанием триптофана — незаменимой аминокислоты, участвующей в выработке серотонина и мелатонина, которые регулируют эмоциональное состояние и циркадные ритмы организма. В условиях растущего темпа жизни и повышенных психоэмоциональных нагрузок разработка приобретает особую актуальность.
В научно-исследовательской лаборатории «Биотехнологии пищевых систем» под руководством старшего научного сотрудника Шерзодхона Муталлибзоды был проведен ряд экспериментов, в ходе которых на анализаторе размера наночастиц BeNano было доказано значительное повышение содержания триптофана в готовом продукте. Прибор нового поколения, работающий на основе методов динамического и электрофоретического рассеяния света, позволил с высокой точностью подтвердить заявленные характеристики напитка.
Кроме того, были тщательно изучены реологические свойства смузи — его вязкость, текучесть и структурно-механические показатели. Это позволило оптимизировать рецептуру для достижения идеальной консистенции, обеспечивающей не только пользу для здоровья, но и высокие органолептические качества.
Разработанный смузи может быть рекомендован для профилактики нарушений сна и в качестве средства, способствующего повышению стрессоустойчивости. В дальнейшем планируется продолжить исследования и представить продукт для более широкой апробации.«Магистерская программа «Нутрициология и фудомика» готовит специалистов, способных разрабатывать индивидуальные подходы к питанию, создавать продукты функционального и специализированного назначения на основе современных инновационных знаний. Практика в R&D центре пищевых биотехнологии позволяет студентам применять полученные знания в реальных исследовательских проектах, работая на передовом оборудовании и под руководством опытных наставников», — отмечает заведующий кафедрой пищевых технологий и биоинженерии Игорь Никитин.
Больше о магистерской программе «Нутрициология и фудомика».
