Цветные 
Отключить 
Ученые Плехановки разработали рекомендации по снижению потерь и сохранению пищевой ценности плодоовощной продукции
Ученые, аспиранты и студенты базовой кафедры индустрии качества РЭУ им. Г.В. Плеханова по заказу ООО «Агроторг» три года проводили мониторинг и научные исследования. Они глубоко разобрались в цепи поставок плодоовощной продукции: от выращивания до продажи. Выявили ключевые риски, изучили организационные и технологические факторы, которые снижают качество, ускоряют порчу и укорачивают срок годности. На основе этого разработали и начали внедрять организационно-технические решения, которые позволяют сократить потери свежих овощей и фруктов на 10–20%, увеличить время хранения и сохранить биологически активные соединения — те самые полезные вещества, которые помогают в здоровом питании и предотвращают хронические заболевания.
Цель работы: создать практические рекомендации для предприятий, которые выращивают, хранят, перевозят и продают плодоовощную продукцию. Актуальность огромная — производители и сети теряют миллионы из-за порчи на разных этапах. Снижение этих потерь повысит экономику отрасли и обеспечит людям качественные, доступные продукты. Исследования охватили конкретные культуры: яблоки, авокадо, бананы, манго, томаты и брокколи. Ученые определили оптимальные температурно-временные режимы для каждого этапа — сбора, транспортировки, хранения и реализации.
Результаты научно-исследовательской работы впечатляют: созданы новые пищевые пленочные покрытия для яблок и томатов, которые продлевают срок годности, уменьшают потери массы, сохраняют товарный вид, вкус и микронутриенты. Для авокадо придумали технологии дозревания в распределительных центрах и при долгой перевозке — с управлением эмиссией эндогенного этилена. Также ученые разработали предложения по биопрепаратам микробного происхождения для обработки поверхности продукции и упаковки. Все эти инновации поэтапно вводят в практику хранения, транспортировки и продажи свежих овощей и фруктов.
