Цветные 
Отключить 
Эксперты Плехановки провели научно-практические семинары для специалистов компании «Нестле»
20 января 2026
НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов Высшей инженерной школы «Новые материалы и технологии (факультета)» Плехановского университета выступил организатором научно-практических семинаров по применению пищевых добавок в кондитерские изделия для специалистов компании «Нестле Россия».
Каждый из четырех семинаров был посвящен отдельной теме: использованию подсластителей и желирующих агентов в производстве кондитерских изделий, применению ферментов и антиокислителей, формированию цвета и вкуса, производству шоколада и изделий из него.
Слушатели узнали, чем отличаются различные желирующие агенты, какие факторы влияют на их выбор. Директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов Татьяна Савенкова представила информацию о рациональности использования отдельных видов подсластителей, их подборе в зависимости от типа продукта, особенностях применения подсластителей в кондитерских изделиях с учетом оптимального количества введения, затронула актуальные тренды в этой отрасли. Также в рамках семинаров эксперт дала подробный анализ использования ферментов в производстве, рассказала, как различные классы ферментов влияют на физические, химические и биохимические показатели сырья.
Ведущий сотрудник НИИ Ирина Святославова представила данные о роли антиокислителей в производстве кондитерских изделий, перечислила факторы, влияющие на выбор антиокислителей, в том числе исходя из особенностей технологической среды, свойств готового продукта и т.д. На семинарах рассмотрели требования к определению качества какао продуктов при производстве изделий из шоколада.
Специалисты компании «Нестле Россия» получили ценные знания о применении пищевых добавок, выборе оптимальных ингредиентов и современных тенденциях производства. Проведенные мероприятия способствовали укреплению сотрудничества между академической наукой и бизнесом, а также улучшению качества выпускаемых продуктов.
Каждый из четырех семинаров был посвящен отдельной теме: использованию подсластителей и желирующих агентов в производстве кондитерских изделий, применению ферментов и антиокислителей, формированию цвета и вкуса, производству шоколада и изделий из него.
Слушатели узнали, чем отличаются различные желирующие агенты, какие факторы влияют на их выбор. Директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов Татьяна Савенкова представила информацию о рациональности использования отдельных видов подсластителей, их подборе в зависимости от типа продукта, особенностях применения подсластителей в кондитерских изделиях с учетом оптимального количества введения, затронула актуальные тренды в этой отрасли. Также в рамках семинаров эксперт дала подробный анализ использования ферментов в производстве, рассказала, как различные классы ферментов влияют на физические, химические и биохимические показатели сырья.
Ведущий сотрудник НИИ Ирина Святославова представила данные о роли антиокислителей в производстве кондитерских изделий, перечислила факторы, влияющие на выбор антиокислителей, в том числе исходя из особенностей технологической среды, свойств готового продукта и т.д. На семинарах рассмотрели требования к определению качества какао продуктов при производстве изделий из шоколада.
Специалисты компании «Нестле Россия» получили ценные знания о применении пищевых добавок, выборе оптимальных ингредиентов и современных тенденциях производства. Проведенные мероприятия способствовали укреплению сотрудничества между академической наукой и бизнесом, а также улучшению качества выпускаемых продуктов.
